大连带籽墨鱼仔vs澎湖带籽小管

    “那大连的鱿鱼有什么不一样的做法吗？”

    一直在旁边安安静静啃柿子的阿彬，突然抬头问了一句。

    其他人都习惯了他这样的节奏——平常话不多，但一开口就问到点子上。

    青蒹正把最后一点柿子rou从核上慢慢刮下，听到“鱿鱼”两个字，眼睛一下亮了：“有啊！我们那边有个超上头的小零食——带籽鱿鱼！”

    “五籽鸡排的亲戚？”阿豪条件反射乱插话。

    “你才五籽。”她白了他一眼，“那个‘籽’不一定真的是墨鱼籽啦，大多数是把鱿鱼rou打碎，再跟鱼籽、调味料一起混，塞回鱿鱼里面去烤或者煮，切出来一圈一圈的，每一片里面都是小小的颗粒，咬起来沙沙的，又有鱿鱼香。”

    她一边说一边比划：

    “鱿鱼身子这样——”手指画出一个粗粗的椭圆，“里面塞满馅儿，煮好以后切成片，像切香肠那样，每一片中间都是粒粒分明的‘籽’。有点辣、有点鲜，还有一点腥香……越嚼越有味。”

    她说到这儿，自己先咽了口口水，笑着叹了一声：“唉，说得我都想吃了。”

    阿豪已经开始浮想联翩：“听起来好像很下酒欸……”

    “是超级下酒的小菜。”青蒹点头，“配啤酒，简直——”她做了个手指一捏一甩的动作，“完美。”

    阿良忍不住问：“那个会不会很腥？听起来好重口味喔。”

    “重。”她毫不避讳，“但是是那种会让你一边嫌它有点腥，一边又忍不住再夹一片的那种重。香料放得足的话，很上头。”

    她说着、说着，视线不经意扫过阿彬——那种“话题聊到了他熟人身上”的直觉突然蹦出来。

    阿彬在说“鱿鱼”的时候，眼神里闪过一瞬间的东西：夜市的灯光、油烟，还有烤架后面那道粗线条的身影。

    静蓉学姐。

    青蒹“啊”了一声，突然反应过来，手里捏着柿子核的动作一顿，认真地抬眼看向阿彬：“欸，你可别让她尝试这个。”

    阿彬愣了一下：“……谁？”

    “你学姐啊。”她一副“我都懂”的表情，“夜市卖烤鱿鱼、小卷那位。”

    其他人立刻“哦——”了一声，目光在阿彬和她之间来回打转，空气里瞬间多了一点暧昧八卦味。

    阿豪嘴快：“对喔，你要是跟静蓉说‘大连有一种带籽鱿鱼超好吃’，她百分之两百会去试做欸！”

    “对。所以你别说。”青蒹一本正经，“我觉得那个味道，可能不太符合这边的口味。”

    阿良疑惑：“为什么？听起来很厉害啊。”

    “厉害是厉害。”她叹气，“但那个吃法太靠北方那边人的习惯了。我们习惯重口、爱那种发酵、腥香叠在一起的味道，再加上冷天喝酒，一切都合理。”

    她认真解释：“可澎湖这边的客人，大多数习惯的是简单一点的处理方式——盐烤小卷、三杯透抽、酱炒鱿鱼之类的，重点是‘鲜’和‘Q’，不会太喜欢里面夹一堆碎籽、碎rou那种‘怪东西’。你夜市要卖，肯定要能让观光客一眼看懂、闻到就想买。”

    阿顺点头：“观光客看到切片里面一粒粒黑黑的，说不定会以为坏掉了。”

    “对。”青蒹用力点头，“还有，那个配方比较适合配酒，不适合拿来当夜市行路吃的小零嘴。你要真给她灵感，她肯定跑去试好几箱，搞不好还砸本。”

    她说到这儿，语气微微软了下来：“她那么辛苦摆摊，别害她走弯路。”

    阿彬沉默了两秒，低头把手里已经啃到只剩薄皮的柿子翻过来，又啃了一口，才低声“嗯”了一声：“好。那我不说。”

    阿豪忍不住打趣：“哇，平常提什么吃的你都眼睛亮，这次难得这么快说‘不说’欸——果然是静蓉学姐的事。”

    阿彬耳尖有点红，却没有反驳，只是把柿子核丢进一旁垃圾袋里，淡淡来一句：“适合她的，我再讲。”

    “不过啊……”她眯起眼睛，“也不用真的像大连那样往里面乱塞满。要是小管本来就天然带籽，这边的人应该是可以接受的吧？”

    她转头看几个澎湖本地少年，认真发问：“你们这边，有没有什么专门用带籽小管做的料理？那种一看就是‘有卵才好吃’的。”

    “有吧？”阿良抢先，“夏天一堆观光客来，都要点‘小管什么什么’。”

    阿豪举手：“最常见的就是小卷米粉啦！有时候里面的小卷就是带卵的。”

    他说得眉飞色舞，“那一口下去，外面Q、里面沙沙的，配米粉汤超爽。”

    “那个不算特别料理啦。”阿顺摇头，“只是有带卵就赚到了而已。”

    他想了想，又补一句：“还有盐烤的小管。观光客只要看到烤盘上那种肚子鼓鼓的，就会问‘那是不是有蛋？那我就要那一只’。”

    “哦哦对！”阿良赶紧附和，“我哥之前在海产店打工，说只要小管带卵，就会被先挑走，剩下没卵的才拿去切片炒。”

    阿豪舔舔嘴唇，越说越饿：“还有那种三杯小管啊，卵都黏在里面，吃起来像吃鱼卵，但比较大颗一点。”

    阿顺补充：“有些家庭会拿带卵小卷去煮味噌汤，或者跟菜头一起炖。老人家说那是‘补身’。”

    阿彬想了想，慢慢开口：“我有吃过一种……但好像是某家小店自己做的，不是到处都有。”

    大家一起看向他：“什么？”

    “带卵小管切块，先用盐和一点米酒腌一下，再拿去裹薄粉油炸。”他边说边比划，“炸到外面微脆，里面卵还没散开，最后撒胡椒盐，挤一点金桔汁。”

    “哇靠——”阿豪已经开始脑补味道，“这听起来超下酒欸！”

    “你们这群酒鬼未成年好意思吗？”青蒹吐槽一句，眼神却明显被勾起了兴趣，“那卵炸完不会散成一坨吗？”

    “不会啊。”阿彬摇头，“火候刚好就会黏在一起，咬下去是一颗一颗小小的，外面是炸衣，里面是卵，嘴巴里会一粒一粒碎掉。”

    青蒹“啧”了一声，眼睛都亮了：“这个可以记一下。”

    她自己又把刚刚的话整理了一遍：“所以——这里的习惯，大多是让天然带卵的小管保留原样，炖汤、盐烤、三杯、炸，重点是吃那种‘多一层口感’跟‘有赚到’的感觉，而不是刻意把什么东西塞进去。”

    “差不多。”阿良点头，“你要是刻意塞一堆奇怪的馅在里面，大家就会怀疑‘这是啥？’。”

    “好。”她用力点头，像是给脑海里的某个菜单打了个大勾，“那大连那种带籽鱿鱼，就先放在我自己脑子里流口水就好，不拿出来害人。”

    她顿了顿，又认真问：“那，有没有人会拿带卵小管去做……拌饭那种？比如弄碎之后拌在饭上。”

    “很少欸。”阿顺想了想，“大家会用小鱼干、虾米、rou燥拌饭，比起卵，还是喜欢有嚼感的东西。”

    “哇——”

    青蒹听得眼睛都亮了，刚才还在那儿分析什么“市场接受度”“口味差异”，现在整个人完全变成了单纯的吃货模样。

    “澎湖不愧是小管的试炼场欸！”她双手一拍大腿，整个人从墙边蹦起来，“盐烤有、三杯有、炸的有、汤里有、米粉里有，还可以炸成小点心……太犯规了吧，这么多种吃法！”

    她说着说着，语速越来越快：“我真的是超级爱这里的小管，还有仙人掌冰！你们那家冰果店的仙人掌冰，我第一次吃的时候觉得自己要嫁给这碗冰了——颜色粉粉的、味道酸酸甜甜的，又不是草莓又不是葡萄，像是太阳下山之后剩下的那一圈晚霞，整个融在嘴里。”

    她比划着，用手指在空中画了个“晚霞”的弧线，“还有你们烤小管，烤完切圈，挤金桔，撒胡椒盐，哇——那香味……我现在一闭眼睛都能闻到。”

    说到兴奋处，她干脆转个圈：“我跟你们说，我来澎湖八年了，还没吃到过不好吃的东西！牛奶、花枝丸、黑糖刨冰、仙人掌冰、小管、海菜，连路边阿嬷随便煮个菜头汤我都觉得很好喝。”

    阿豪听得眉飞色舞：“那你要不要顺便夸一下咱们职校后门那家炸鸡排？”

    “炸鸡排就……”她装模作样地沉吟了一下，故意吊他胃口，“还——行。”

    阿豪脸一苦：“还行是怎样？”

    “不过，”她突然笑开，“你们这边鸡排外面那层粉比较好吃，咬起来比较脆。”

    阿豪瞬间又活过来：“欸，这样就够了！”

    “总之啦，”青蒹双手背到身后，抬头看了一眼远处的海，“我以前刚来的时候，总觉得自己像是被丢到海中间的小岛上，什么亲戚朋友都不在这边。现在呢——”

    她偏过头，对着他们这些少年笑：“就觉得自己被丢到一整座大厨房里，每天都在蹭吃蹭喝。仙人掌冰、小管、牛奶、豆花、炸鱼、卤rou饭……你们这里的东西，我根本没有不爱吃的。”

    阿良憨憨地笑：“那你就再多待几年，继续爱。”

    阿顺装成熟地双手插袋：“我们澎湖欢迎你这个‘大连美食宣传大使’。”

    阿彬只是轻轻“嗯”了一声，低头把沾在手上的柿子汁舔干净，眼神却温吞又认真地落在她身上——那种好像在说“你要是愿意留，我们都在”的目光。

    骏翰站在她旁边，侧着身，听她一口一个“好爱”、“都没有不爱吃的”，心里忽然有点热。

    他伸手，在没人注意到的角度，轻轻勾了一下她的校服衣角：“那你以后要是去别的地方吃海鲜，可别忘了跟人家说——澎湖的小管也很厉害。”

    “废话。”她偏头朝他一笑，眸子里亮亮的，“我会说：大连海鲜是中国第一好吃，澎湖小管是世界上最好吃的小管。”

    “还有仙人掌冰。”阿豪抢着加一句。

    “对，还有仙人掌冰。”她笑，“以及——我在澎湖认识的一群小笨蛋。”

    五个少年集体被骂，还没人舍得反驳，只是互相看了一眼，不约而同地笑出声来。海风从校门口吹过来，卷着远处海味和柿子甜味，混在一起，像这个夏末乱七八糟又真切的青春味道。

    放学一回到“苹果mama小食堂”，整条海街的味道都变了。

    门口挂着的小灯箱刚亮起来，玻璃门一推开，一股热腾腾的香味扑面而来——辣椒的辣、鱼籽的鲜、豆腐的豆香，全都混在一起，韩式辣酱熬出来的那种微酸微辣的气味，像一只热乎乎的手，往人胸口一捂。

    小店八张桌子已经坐了五、六桌，都是熟客：附近补习完的学生、隔壁街的大姐、带孙子的阿嬷。桌上或多或少都摆着一碗正冒着红色小泡的鱼籽豆腐汤，热气往上冒，辣油浮在汤面一圈圈地转。

    骏翰才把野狼停好，围裙一系上，整个人就切换成“店小二模式”——端汤、收空碗、擦桌面、添茶水，小腿像上了发条，来回穿梭在小小的空间里。

    “豆腐汤再一碗——”

    “好，阿姨你稍等。”

    “这桌辣度可以吗？要不要加辣？”

    “欸少年仔，你这个汤好喝欸，再帮我添点饭。”

    韩式辣酱在锅里咕噜咕噜地翻滚，气味从厨房那头一路“爬”到店门口，连路过的人都忍不住探头看一眼。

    后厨里，袁梅系着围裙，大汤勺在大锅里划出一个又一个弧线，浮在汤面上的鱼籽一粒粒鼓鼓的，豆腐块被辣汤染成浅橘色，五花rou薄片在红汤里轻轻卷边，还有几颗蛤蜊壳张着嘴，冒出一点点白白的rou。

    青蒹挤过上菜的骏翰，裹着她那件旧旧的黄色围裙，侧着身子贴近mama一点，小声开口：“妈——”

    “嗯？”袁梅没抬头，手上动作没停。

    “你会不会考虑……”她压低声音，眼睛亮晶晶的，“把带籽的小管放到鱼籽豆腐汤里呀？”

    袁梅动作微微一顿，终于侧了下头看她：“嗯？”

    “就是、就是那种本来肚子里就有卵的小管啊，”青蒹两手比划着小管的形状，“切一切，连卵一起丢进来。这样一碗汤里就有两种籽——鱼籽跟小管的籽，超爽的欸。”

    她越说越起劲：“澎湖人很爱带籽的小管嘛，刚刚在学校，他们几个一讲到带卵小管，眼睛都亮了。要是看到一碗鱼籽豆腐汤里浮着几段带籽小管，一定会点爆。”

    外面有客人叫：“袁老板，再来一碗！”

    骏翰连忙应声：“来啰——”端着碗出去了。

    厨房里只剩母女俩的声音和汤锅的翻滚声。

    袁梅没急着回答，把火稍微调小一点，又往锅里加了些温水稀释辣度，勺子轻轻搅着。过了几秒，她才慢慢开口：“听起来是很豪华啦。”

    “对呀！”青蒹眼睛更亮，“澎湖人看到‘带籽’两个字都会疯掉欸。”

    “可是——”袁梅叹了口气，视线落在汤面的豆腐上，“我觉得，可能会有点……添乱。”

    “啊？”青蒹愣了下，“为什么？”

    袁梅用勺子舀起一块豆腐和一小撮鱼籽，在汤面上晃了晃：“你看这碗汤喔，现在念起来是几样：鱼籽、豆腐、小块五花rou，再加几颗蛤蜊提鲜。鱼籽负责‘沙沙的口感’跟那种很冲的鲜味，豆腐负责吸汤，蛤蜊负责清甜，五花rou是让嘴巴不那么空，喝完不会觉得只有汤。”

    她一边讲，一边轻轻把勺子没入汤里，让鱼籽散开：“如果再加带卵小管进去——”

    “那就更丰富了啊？”青蒹迅速接话。

    “丰富是一回事。”袁梅摇头，“可你想想，小管的好吃在哪里？”

    青蒹眨眨眼：“Q、弹，卵吃起来沙沙的，有一点爆开的感觉。”

    “对。”袁梅笑了笑，“那你想想，这个汤现在什么质感已经有了？”

    青蒹乖乖跟着数：“鱼籽是沙沙的，蛤蜊是嫩嫩的，五花rou软软的，豆腐滑滑的。”

    “那你再丢小管进去，尤其是带卵的。”袁梅比了个圆，“它要煮软还是不煮软？”

    “……不煮软？”她迟疑，“小管太老就难嚼了。”

    “对啊。”袁梅点头，“你为了让卵熟透一点，汤里滚那么久，rou一定会老。老了以后，小管那种‘刚好咬断’的爽感就没了，变成yingying橡皮筋。”

    她顿了顿，又补一句：“而且卵也会散开，最后你根本分不清哪颗是鱼籽，哪颗是小管的籽。”

    青蒹听到“分不清”三个字，眉头不自觉皱起来——对一个画画的人来说，“轮廓模糊”是大忌。

    “那这样一碗汤，嘴巴里是什么感觉？”袁梅继续慢慢分析，“你一口下去，是辣，是热，是鱼卵，是小管卵，是五花rou，是蛤蜊，是豆腐——东西太多，就变成什么都不突出。只剩下一个印象：哦，这汤很杂，很丰盛，很贵。”

    “……但没灵魂。”青蒹替她把话补完。

    袁梅看了她一眼，眼神里有一点“乖，懂事了”的欣慰：“差不多是这个意思。”

    她舀了一小勺汤吹凉，递到女儿唇边：“来，你再尝一口，只是现在这样。”

    青蒹张口含住，舌头先碰到的是热辣汤，紧跟着是豆腐的滑、鱼籽的沙和一点点五花rou的油香。她闭着眼细细嚼了两下，喉结轻轻动了一下咽下去。

    “……好喝。”她说得很诚实，“就是现在这样就很好喝。”

    “嗯。”袁梅笑着摸了摸她的头，“有时候料理跟画画一样啦。你想画的人物已经够复杂了，就别在背景上再塞太多东西。不然观众眼睛会乱，不知道该看哪里。”

    她把勺子放回锅里，顺口补了一句：“真的要做带卵小管，我宁愿另外做一道菜。比方说清炖带卵小管味噌汤，或者小管卵煎蛋饼，那样才吃得出它自己的好。”

    青蒹想了想，点头：“……也是。”

    她还是忍不住嘴馋：“两种籽一起吃的想法，听起来真的很爽。”

    “那可以想别的。”袁梅笑：“不一定要小管，鲑鱼籽也算籽啊，鱼籽豆腐汤，配一小碟别的籽，也许更适合。反正厨房在这儿，你可以慢慢试。”

    外面又有客人喊：“老板娘，再来一碗鱼籽豆腐汤！刚刚那碗好喝！”

    骏翰端着空碗冲进来：“阿姨，三号桌再加一碗。”

    袁梅应了一声，舀汤、撒葱花、放一点点辣油。端出去的时候，汤面上鱼籽一粒粒浮着，豆腐规矩地躺在底下，蛤蜊壳张着嘴，五花rou藏在红汤里——简单，却很清楚。